材料〈仕上がり５００ｇ：一人分20g〉

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  • 冷凍柚子皮 ... ２５０ｇ
  • グラニュー糖 ... ２５０ｇ
  • 水 ... ５０ｃｃ
  • 粉寒天 ... ２ｇ
  • レモン汁 ... ４０ｃｃ

手順〈調理時間：約１０分（冷却時間は除く）〉

① 冷凍ゆず皮は解凍しておき、砂糖、レモン汁、水、粉寒天と共に鍋に入れヘラで絶えずかき混ぜながら火にかける。

② 沸騰したら、アクをすくいながら2分ほど微沸状態を続け、内容量が500gになるまで煮詰める。
その後火を止めて冷まし、（水分の蒸発分含め500gより減っているはずなので）最終重量が500gになるように、水でスケールアップして調整する。
こうすることで、糖度を一定にキープできます。